Salsa Parigina (2)

Ingredienti Salsa Parigina (2)

Ingredienti per 4 persone

• 25 Cl Salsa Vellutata Calda
• 100 G Funghi Champignon
• 2 Tuorli D’uovo
• 25 Cl Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• 50 G Burro
• 1 Pizzico Noce Moscata
• 1 Pizzico Sale
• Pepe Bianco Appena Macinato

Procedimento Salsa Parigina (2)

Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d’uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.

Note Salsa Parigina (2)

Luogo: Francia. Luogo: Parigi.