Ingredienti Salsa D’uva

Ingredienti per 4 persone

  • 5000 G Uva Dolcetto
  • 2000 G Pere Martin Sec E/o Madernassa
  • 500 G Mele Renette
  • 500 G Mele Cotogne
  • 500 G Fichi Freschi
  • 400 G Nocciole Tostate Rotte
  • 100 G Noci Sgusciate Rotte
  • 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche
  • 1 Pugnetto Scorze Di Limone
  • 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone
  • 10 Chiodi Di Garofano
  • Cannella Sbriciolata
  • 200 Cl Acqua
  • Sale

Procedimento Salsa D’uva

Pigiate l’uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d’uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un’energetica merenda. In cascina, si preleva un po’ di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà. C’è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all’acqua, sarà una bibita rinfrescante per l’estate.

Note Salsa D’uva

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.