Capesante Con Passato Di Fagioli

Ingredienti Capesante Con Passato Di Fagioli

Ingredienti per 4 persone

  • 24 Noci Capesante
  • 300 G Fagioli Borlotti Freschi
  • 150 G Patate
  • 150 G Pane Bianco
  • 2 Mazzetti Basilico
  • 1 Porro Grande
  • 2 Cucchiai Scagliette Di Parmigiano Reggiano
  • 10 Cl Olio D’oliva
  • Sale

Procedimento Capesante Con Passato Di Fagioli

Sbucciare le patate, pulire il porro, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in un tegame profondo con un poco d’olio d’oliva. Aggiungere i fagioli, coprire con acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per un’ora circa; salare quasi al termine della cottura. Passare il composto al passaverdura ottenendo una crema liscia e non troppo densa. Nel frattempo, far essiccare il pane in un forno a temperatura moderata, lasciarlo raffreddare e frullarlo insieme con le foglie di basilico precedentemente pulite: il risultato sarà un pangrattato verde e profumato. In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi dorare le capesante dalle due parti, coprirle con il pangrattato al basilico e, al momento di servirle, lasciarle gratinare in forno preriscaldato a circa 190-200 gradi per qualche minuto. Distribuire nei piatti la crema di fagioli, adagiarvi le capesante e guarnire con scaglie di parmigiano Reggiano e un filo d’olio d’oliva. Nota: qualora non fossero reperibili i fagioli borlotti freschi, si possono utilizzare 200 g di borlotti secchi, facendoli macerare per 24 ore in abbondante acqua fredda.

Note Capesante Con Passato Di Fagioli

Preparazione: 70 minuti.

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