Antipasto estivo di riso

Antipasto estivo di riso
Antipasto estivo di riso

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso cotto e lasciato raffreddare,

100 g di zucchine,

100 g di melanzane,

1 peperone giallo,

100g di fagioli freschi,

100 g di cetrioli,

100 g di pomodori, basilico a pezzetti,

olio,

succo di limone,

aglio,

origano,

sale e pepe.

Preparazione:

lessare e far raffreddare gli zucchini e quindi tagliarli a fettine.

Gratinare il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine.

Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Bollire i fagioli, sbucciare e
affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico ela salsa.

Mescolare e servire.

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